Làm thế nào để xác định được hoạt tính của papain trong các chế phẩm thực phẩm, thức ăn hay dược phẩm, từ đó đánh giá được chỉ tiêu chất lượng sản phẩm? Nếu bạn cũng đang băn khoăn thắc mắc về vấn đề này thì hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ở bài viết dưới đây nhé!
Enzyme papain có ý nghĩa thế nào trong đời sống của chúng ta
Papain là một trong những enzyme tiêu hóa thuộc nhóm protease trong tự nhiên được biết đến sớm và nhiều nhất hiện nay (enzyme papain). Enzyme sinh học này được chiết tách và phân lập lần đầu tiên vào năm 1879 từ nhựa của quả đu đủ.
Xét về tác dụng, papain đóng vai trò vừa là một endo-protease vừa là một exo-protease nên có thể thủy phân protein thành các polypeptid và các acid amin. Tính đặc hiệu cơ chất của papain rộng, nó có thể thủy phân hầu hết các liên kết peptid, trừ liên kết với proline và với axit glutamic có nhóm -COOH tự do.
Nhờ hoạt tính thủy phân protein mạnh mà papain được ứng dụng rất rộng rãi ở nhiều lĩnh vực khác nhau trong đời sống của chúng ta. Những ứng dụng quan trọng nhất của enzyme papain là:
Trong lĩnh vực thực phẩm, papain được dùng rất phổ biến trong sản xuất bia rượu, các chế phẩm thịt cá, công nghiệp chế biến sữa, sản xuất bánh ngọt, bánh quy…
Trong ngành mỹ phẩm làm đẹp, papain được sử dụng trong các sản phẩm tẩy tế bào chết trên da, chống lão hóa da, giúp phục hồi vùng da bị tổn thương…
Trong lĩnh vực bảo vệ môi trường, papain được ứng dụng trong các sản phẩm xử lý chất thải, làm giảm mức độ ô nhiễm.
Trong công nghiệp chăn nuôi, papain được bổ sung vào trong thức ăn của vật nuôi hay làm các chế phẩm để làm sạch môi trường thủy sản.
Trong lĩnh vực y dược, papain thường được dùng nhiều làm thuốc hỗ trợ tiêu hóa, trị chứng biếng ăn, ăn không ngon miệng, khó tiêu… Bên cạnh đó, papain còn được sử dụng để giúp chống viêm, kháng khuẩn hay để loại bỏ những dị vật thừa, những protein chết và không cần thiết trong cơ thể.
Cách xác định hoạt độ của enzyme papain
Chúng ta không thể đánh giá được chính xác chất lượng của sản phẩm cũng như độ hiệu quả nếu như không biết được hoạt độ của enzyme papain trong đó. Vì vậy mà nhiều phuong phap xac dinh hoat tinh cua papain đã được ra đời dựa trên 2 nguyên lý cơ bản là:
Nguyên lý 1: đo lượng cơ chất bị mất đi hoặc lượng sản phẩm mới được tạo thành trong một thời gian xác định ứng với một nồng độ enzyme xác định.
Nguyên lý 2: đo thời gian cần thiết để thu được một lượng biến thiên nhất định của cơ chất hay sản phẩm tạo thành, từ đó xác định được nồng độ của enzyme.
Phương pháp được sử dụng phổ biến hiện nay là phương pháp Anson cải tiến:
Phương pháp này thường được dùng để xác định hoạt tính của papain trong các loại thực phẩm, thức ăn chăn nuôi hay chế phẩm sinh học.
Bản chất của phương pháp này là dựa trên nguyên lý số 1 ở trên: cơ chất được sử dụng là casein, môi trường phân giải là môi trường kiềm.
Dưới tác dụng của papain casein sẽ bị thủy phân ra thành các đoạn peptid mạch ngắn và một số acid amin. Sản phẩm thủy phân được dùng là acid amin tyrosine và tryptophan. Xác định được nồng độ của 2 acid amin sản phẩm sẽ tính được hoạt độ của papain trong chế phẩm.
Mua nguyên liệu papain ở đâu chất lượng tốt nhất?
Do nhu cầu sử dụng enzyme papain trong đời sống của chúng ta hiện nay là rất lớn nên đã có rất nhiều đơn vị cung cấp nguyên liệu này được ra đời. Tuy nhiên, không phải đơn vị cung cấp nào cũng uy tín và mang đến những sản phẩm chất lượng cao.
Tại thị trường Việt Nam cũng có không ít những đơn vị cung cấp nguyên liệu papain khác nhau nên để tránh mua phải hàng kém chất lượng (tác dụng của papain), chúng ta cần phải tìm hiểu kỹ nguồn gốc sản phẩm cũng như thông tin nhà sản xuất.
Để mua được papain chất lượng tốt với đầy đủ giấy tờ kiểm định của cơ quan chức năng thì một trong những sự lựa chọn hàng đầu hiện nay chính là Công ty cổ phần hóa dược và công nghệ sinh học Biogreen.
Với gần 10 năm có mặt trên thị trường Việt Nam, Biogreen luôn nằm trong top hàng đầu những công ty cung cấp nguyên liệu hóa dược, cao dược liệu và sản phẩm công nghệ sinh học. Lựa chọn Biogreen bạn sẽ không còn phải lăn tăn về vấn đề hàng giả hàng nhái cũng như chất lượng của sản phẩm.